秘制牛肉干

2021-08-20 10:18:30

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五香牛肉干的做法二原料：瘦牛肉2500克，醬油250克，白糖125克，肉蔻少許，白酒50克，蒜頭25克，味精5克；姜塊50克，蔥段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。

做法：

1、將瘦牛肉洗凈，去筋膜油脂，切成500克左右的塊，放鍋中，加清水淹沒(méi)，放姜25克，煮30分鐘，撈起，洗凈。

2、將原湯表面的油撇去，放入牛肉塊，取紗布一塊將姜塊(拍松)25克、肉蔻、蔥段、八角、桂皮、蒜頭、花椒、白芷、小茴香包扎起來(lái)，放進(jìn)湯鍋，加醬油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成爛時(shí)，取出牛肉，撕成條狀，放入湯鍋再煮一會(huì)兒，撈起，控去湯汁，切成片。

3、炒鍋上火，放入熟牛肉片，用手鏟不停地?cái)嚦矗敝翜?、牛肉片表面起絨絲時(shí)即可出鍋裝盤。

4、將牛肉放烘盤中，送入40--50度的烘箱中烘8小時(shí)左右，用手捏試肉干的硬度，直至達(dá)到外干里柔即可出烘箱，晾涼即成。

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