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牛肉干一般是用牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干，一般分為風干牛肉、牦牛肉干和南方牛肉干三種。風干牛肉起源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，被譽為“成吉思汗的行軍糧”，隨著《舌尖上的中國2》的熱播，為眾多的吃貨們所追捧。南方牛肉干以福建、四川最為常見，與風干牛肉不同，南方牛肉干的特點是輔料多，制作復雜 南方牛肉干既可做壓桌的涼菜也可做零食，作為零食在休閑食品中頗受歡迎，而其口味也是多多：麻辣、五香、咖喱… 麻辣牛肉干紅亮油潤、麻辣鮮香，既可佐酒，又宜零食，好吃得讓你停不下口。
麻辣牛肉干的做法
步驟1
黃牛肉洗凈、剔去筋膜，切0.6-0.8cm粗細、5cm左右長度的條，加姜蔥、生抽、精鹽和料酒碼味，腌制10分鐘
步驟2
炒鍋置旺火上，下菜籽油燒至8成熱，下牛肉條炸制
步驟3
牛肉條炸至進皮
步驟4
牛肉條炸至進皮后，瀝出大部分油，揀出蔥姜不要，下干辣椒面、花椒面、白糖和鮮湯，中火收汁
步驟5
收汁亮油，起鍋裝盤，灑上熟白芝麻
烹飪技巧
油溫要高，炸出來才外酥里嫩
干辣椒面的用量是按二荊條的辣度，如果用其他辣椒，請適當增減
