各種口味好吃的牛肉干是如何制作的

成分。

原料A：牛肉1000克，姜大塊，蔥段，鹽15克。

原料B：花椒5克，辣椒粉10克，料酒20克，生抽20克，細砂糖20克，香葉3片，大塊(八角)2個，肉桂1小塊，鹽3克，植物油50克。

制作過程

首先把牛肉切成粗條狀，盡量沿著紋理來切(請根據(jù)自己的喜好切成適當大小，但不要切得太小)。

選擇無筋、無塊肉的純瘦肉牛肉。象牛腩這種筋多肉的東西做牛肉干是不行的。

把牛肉洗凈，放入鍋中，倒入足夠的冷水，燒開，把肉里的血水煮沸(煮沸時會產(chǎn)生大量的浮沫，將其煮沸，可除去牛肉的腥味)。

煮熟后，把牛肉撈出。接著用涼水沖洗數(shù)次，將浮沫洗凈。

將洗凈的牛肉放入壓力鍋中，倒入剛煮過的牛肉，然后加入姜和蔥段，和15克的鹽。在高壓下用蒸汽慢火煮約20-30分鐘，使牛肉變軟。

如不使用高壓鍋，也可用燉鍋小火燉煮，約需1小時。

青島青松牛肉干廠家廠家無論用壓力鍋還是燉鍋，都要把握好牛肉燉的程度，燉的時間根據(jù)實際情況靈活調(diào)整，直至牛肉燉軟為止?？蓨A一小塊嘗嘗，咬一口，牛肉就不再發(fā)硬了。各種壓力鍋壓力不同，自己把握好時間，不要燉得太爛，否則在煮完牛肉后，肉容易碎。

這是燉好了的牛肉。撈出牛肉，瀝干備用。

把牛肉燉軟，煮出來的牛肉干就會有很好的口感，嚼起來不會發(fā)硬。

鍋內(nèi)放熱，倒入50克植物油，燒熱后轉(zhuǎn)中火。放入花椒，香葉，大料，桂皮翻炒1分鐘，使之有香味。再加辣椒粉繼續(xù)炒幾下，把辣椒炒香。

倒入牛肉，翻炒均勻即可。再加料酒，生抽，糖，鹽。連續(xù)炒勻。在此步驟中，牛肉干的加工工作已經(jīng)完成，準備烘烤。

把牛肉干放入鋪有硅油紙的烤盤中。預熱烤箱至上下火140℃，牛肉置于烤箱中，烘焙30-40分鐘。把它烤到牛肉干?？局茣r間應根據(jù)實際情況而定(牛肉片的大小，烤箱內(nèi)不同溫度的情況，會影響牛肉干的烤制時間)。

烘焙到你喜歡的干燥度即可。一般情況下，烘焙越干燥，保存時間越長。但是如果完全烘干，牛肉會變得太硬，并適當?shù)乇Ａ粢恍┧?，口感更好?/p>

如果您使用蒸爐，由于蒸爐密封太好，蒸汽散發(fā)較慢，所以要將牛肉烘干要花較長時間，請根據(jù)實際情況進行調(diào)整。

這是一款以牛肉干為基礎(chǔ)的配方，各方面口味都很均衡。以此為基礎(chǔ)，您可以根據(jù)您的喜好做出不同口味的牛肉干。

辣味牛肉干：將辣椒粉的用量增加到25克(也可以用辣椒粉代替辣椒粉)。

辣椒牛肉干：花椒加入量為10-15克，辣椒粉加入量為20克。

香料牛肉干：在加入辣椒的同時，再加入2-3克香料粉。

蜜牛肉干：再加30克蜂蜜或細砂糖。然后把糖放進去。

青島青松牛肉干廠家哪家好牛肉盡量順著紋理切開，這樣做牛肉干不易散開。