牛肉干便于攜帶，熱量高，營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長，當(dāng)年成吉思汗橫掃歐亞，牛肉干可謂是功不可沒！現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)風(fēng)干相結(jié)合，我們吃的所吃的牛肉更加的好味！成為很多人的休閑必備食品！那么如何挑選牛肉干呢？

　一、袋裝牛肉干的挑選方法
　　1、看品牌
　　到商譽較好的商場超市購買，并選擇好的品牌。優(yōu)質(zhì)牛肉干品牌身份明確是前提，在網(wǎng)上連品牌、廠家都不標(biāo)明，無法驗證的牛肉干請慎重選擇。盡量選擇知名品牌的袋裝牛肉干。
　　2、看包裝
　　包裝產(chǎn)品要密封，無破損，尤其是接觸牛肉干的小包裝不能有密封不嚴(yán)、脹袋、破損的情況，否則就有可能被二次污染。
　　3、看標(biāo)識
　　看好包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、各類食品認(rèn)證標(biāo)識、配料表等。食品必須標(biāo)明成分或配料表，那些沒有標(biāo)明的消費者可要留心，不是不愿標(biāo)就是不敢標(biāo)。
　　4、保存條件和食用方法
　　這一條就不能說只是廠家的責(zé)任了，廠家應(yīng)明示保存條件和食用方法，但就算是正品的牛肉干買來后也要注意用正確的方法保存和食用，才會好吃又安全。
　　二、散裝牛肉干的挑選方法
　　看：首次看牛肉干的紋理，好的牛肉干紋理特別清晰，表面有一層淡淡的油脂，且有光澤，或是表面常帶有細(xì)微絨毛或香辛料，牛肉干顏色為黃色或褐色、黃褐色，顏色太好或者太離奇就要小心，很可能添加了著色劑或者為了掩蓋原本的色澤;有些品項看起來牛肉紋理不清晰的牛肉干，多半是含有豆粉、面醬，甚至使用明膠等。
　　聞：首先不能有異味、霉味。其次牛肉干屬于冷吃熟食，通常聞起來香味并不濃重，吃起來越嚼越香，那種聞起來特別香或者氣味特別大，多半是為了掩飾什么。正常的牛肉干聞起來會有一種本身牛肉的淡淡清香味，如果是各種口味的牛肉干，也會有牛肉肉質(zhì)的味道。
　　撕：好的牛肉干順著紋理的方向，會很容易就撕開。通常不要選擇濕度較大的牛肉干，濕度越大越容易滋生細(xì)菌。
　　

三、牛肉干的常見造假方式
　　多加油
　　多加油，增加重量，以減少固型物的比重，從而達(dá)到降低成本的目的，這主要是針對麻辣牛肉干。油的價格要比牛肉干的價格低得多。麻辣牛肉干中的固型物占多少比例，油占多少比例，國家對此沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)。因此一些廠家就鉆這個空子。加油最多可以降低60%～70%的成本。所以有的麻辣牛肉干，消費者吃了里面的牛肉后，剩下大半袋的紅油。正規(guī)生產(chǎn)加入麻辣牛肉干中的油是優(yōu)質(zhì)菜油或色拉油，有些不法廠商為了牟取暴利，在里面加劣質(zhì)菜油，甚至是潲水油。
　　多加糖
　　多加糖，目的也是為了增加重量。白糖是牛肉干的主要成分之一，按常規(guī)口感，一般需要加入20%左右的白糖。有些廠家為了增加牛肉干的重量，最多可以加到30%以上的白糖，這樣的牛肉干吃起來太甜，顏色呈深褐色，看上去像糖果。
　　在牛肉上作假
　　在牛肉上作假。這是一些超低價牛肉干造假的主要手段。尤其是帶油的麻辣牛肉干，由于外觀上看不清楚里面牛肉的品質(zhì)，一些不法廠家就用劣質(zhì)牛肉、牛內(nèi)臟、病死牛肉等生產(chǎn)牛肉干，有的甚至用病死的馬肉、豬肉等來替代牛肉。