牛肉干作為廣受歡迎的零食，為什么可以保存那么長(zhǎng)時(shí)間呢 

讓我們來(lái)分析一下

一般情況下，食物變質(zhì)是指食物表面因細(xì)菌或者霉菌滋生引起的腐敗現(xiàn)象。而細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)則需要四個(gè)基本條件：菌種、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、水分和溫度。而相應(yīng)的，食品保質(zhì)只需要抑制其中的任何一個(gè)條件就可以達(dá)成。那么我們?cè)賮?lái)分析一下牛肉干。

首先牛肉干蘊(yùn)含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以營(yíng)養(yǎng)這個(gè)條件我們無(wú)法抑制；其次，我們買(mǎi)來(lái)牛肉干的之后也不會(huì)特意保存，所以在常溫下，也非常適合細(xì)菌的生長(zhǎng)；而且空氣中也不乏菌種，所以，能夠控制的也就只有水分這個(gè)因素了。牛肉干的“保質(zhì)”其實(shí)是和水相關(guān)的。在制作牛肉干的時(shí)候，通常都會(huì)有風(fēng)干和烘烤，其目的也是為了將肉中的含水量降到細(xì)菌和霉菌無(wú)法生長(zhǎng)的程度，使得牛肉干可以長(zhǎng)期保存。但是，在牛肉被制成牛肉干的這段時(shí)間，對(duì)牛肉干來(lái)說(shuō)可是一項(xiàng)巨大的考驗(yàn)。牛肉風(fēng)干脫水時(shí)，達(dá)成了細(xì)菌的生長(zhǎng)條件，如果此時(shí)沒(méi)有得到有效的防護(hù)，那么牛肉在沒(méi)有成干時(shí)就已經(jīng)壞掉了。

在歷史上，牛肉干是北方游牧民族發(fā)明的。哪里的氣候本身就很干燥，而且氣溫相對(duì)較低，所以，細(xì)菌生長(zhǎng)速度相對(duì)較慢，另一方面，在制作牛肉干的時(shí)候，在其表面也會(huì)涂抹大量的鹽巴，也能起到預(yù)防牛肉在未風(fēng)干之時(shí)的變質(zhì)。