1.新工藝牛肉干產(chǎn)品品質(zhì)得到了保障。將傳統(tǒng)加工工藝中的2次煮制、恒溫干燥改為分段干燥，縮短了干燥時(shí)間，降低了產(chǎn)品的熱損傷，避免了由于2次煮制導(dǎo)致產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成分的流失，提高了產(chǎn)品的出品率；采用2次調(diào)味，提高了產(chǎn)品的色、香、味，使牛肉干的感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、商品品質(zhì)均得到了改善。

2.新工藝牛肉干貯藏穩(wěn)定性良好。新工藝采用分段干燥，產(chǎn)品脫水徹底，不利于微生物生長(zhǎng)繁殖。同時(shí)，微波干燥殺菌效果良好，產(chǎn)品帶菌量低，產(chǎn)品的耐貯性自然就有所提高。

3.新工藝與包裝技術(shù)有機(jī)結(jié)合，提高了牛肉干的保質(zhì)期。新工藝在改進(jìn)加工工藝的同時(shí)，采用真空包裝技術(shù)，避免了產(chǎn)品在貯藏和流通中的氧化、返潮及霉變，保證了產(chǎn)品的貯藏穩(wěn)定性，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期，有利于產(chǎn)品的遠(yuǎn)距離流通。