真空包裝的牛肉干一般保質(zhì)期可以達(dá)到半年左右。

如果真空狀態(tài)正常，食物色味正常，是可以食用的。 牛肉即使是真空包裝也須是-40度速凍，然后-18度環(huán)境保存，才能保存三個(gè)月左右。

一般真空包裝的肉類(lèi)食品在常溫下的保質(zhì)期為20天，在4攝氏度的冰箱里可以保存3周，而在零下18攝氏度的冷凍室中可以保存一兩個(gè)月。所以帶回來(lái)的土特產(chǎn)即使是真空包裝的也應(yīng)該盡快食用，避免食物腐敗。

真空包裝可能會(huì)給一些厭氧菌提供好的生存環(huán)境，一旦有厭氧菌在真空包裝的食品中滋生，可能會(huì)造成食物中毒。比如有一種細(xì)菌叫做李氏桿菌，在真空包裝的無(wú)氧環(huán)境下，這類(lèi)細(xì)菌會(huì)比空氣中高出100多倍。而且這類(lèi)細(xì)菌很多在低溫下也可以繁殖，導(dǎo)致放入冰箱的食物也可以腐敗。