香辣豬肉干在家該怎么做？

青松豬肉干廠家為大家講解這香辣的豬肉干是怎么樣做出來的？青松豬肉干廠家的肉干真的越嚼越香，肉香撲鼻。通常在煮飯的時候都可以在飲料里嚼嚼，是一種很好的小零食。不管怎樣，吃起來還是很香的。

1.原料

（1）主料

豬瘦肉10公斤。

（2）輔料

精鹽200克，醬油400克，干紅辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。

2.加工方法

（1）原料整理

豬肉干廠家電話選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉，剔除骨頭、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉塊。肉塊放在冷水中，浸泡1小時，洗凈后瀝干。

（2）預(yù)煮切片

洗好的肉塊放在鍋里，加水沒過肉塊。加熱煮至肉塊六成熟時，撈出冷卻。然后，切成長方形肉片或肉丁。

（3）煮制

切好的肉片放在鍋內(nèi)，加湯汁2.5公斤左右，再按比例加入精鹽、白糖、醬油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加熱煮沸。當(dāng)湯汁快燒干時，進行翻炒，并加入白酒，一并炒干。加入味精、咖喱粉炒勻。

（4）烘烤

炒干的肉片出鍋、攤晾后，擺放在鐵篩上，送入烘爐烘烤，每隔一小時，翻動一次。烘烤7小時左右，肉片變硬時出爐，晾透后即為成品，進行包裝。

3.產(chǎn)品特點

色澤棕黃，肉質(zhì)干爽，辣香味濃，風(fēng)味獨特。

4.產(chǎn)品質(zhì)量要求 

感官指標(biāo)：色澤棕紅，咸甜適中，香味濃郁，無異味。 

理化指標(biāo)：水分≤20%，食鹽≤2.5%，蛋白質(zhì)≥40%。 

微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)＜100cfu/g，大腸桿菌＜40cfu/100g，豬肉干廠家地址提示檢測要十分嚴(yán)格，致病菌不得檢出。