甘肅制作肉松品牌
發(fā)布時間：2023-07-05 00:38:19
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牛肉干的歷史回溯牛肉干的歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國時，蒙古騎兵就與牛干密不可分，"出入僅飲馬乳，宰羊為食。戰(zhàn)斗中，蒙古騎兵依靠馬匹和畜群來提供補給；這從后勤上大大減少了部隊行軍的輜重。在遠征中，牛肉干扮演了一個重要角色。草場上的牧民，自古就有晾干牛肉的習俗，是招待客人的佳肴。只有貴客來時，才拿出烹制內(nèi)蒙古風干牛肉干，在保留傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，精選黃牛排酸肉制品，結(jié)合現(xiàn)代工藝配料、淹制、涼曬、油炸等工序，工藝規(guī)范，配料科學，風味獨特，市場前景十分看好，經(jīng)過時代變遷，牛肉干不僅加工工藝發(fā)生了變化，而且隨著牛肉干真空包裝機的出現(xiàn)，也讓牛肉干這款小點心風靡全國。
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首先把牛肉切成粗條狀，盡量沿著紋理來切(請根據(jù)自己的喜好切成適當大小，但不要切得太小)。選擇無筋、無塊肉的純瘦肉牛肉。象牛腩這種筋多肉的東西做牛肉干是不行的。把牛肉洗凈，放入鍋中，倒入足夠的冷水，燒開，把肉里的血水煮沸(煮沸時會產(chǎn)生大量的浮沫，將其煮沸，可除去牛肉的腥味)。煮熟后，把牛肉撈出。接著用涼水沖洗數(shù)次，將浮沫洗凈。將洗凈的牛肉放入壓力鍋中，倒入剛煮過的牛肉，然后加入姜和蔥段，和15克的鹽。在高壓下用蒸汽慢火煮約20-30分鐘，使牛肉變軟。如不使用高壓鍋，也可用燉鍋小火燉煮，約需1小時。無論用壓力鍋還是燉鍋，都要把握好牛肉燉的程度，燉的時間根據(jù)實際情況靈活調(diào)整，直至牛肉燉軟為止?？蓨A一小塊嘗嘗，咬一口，牛肉就不再發(fā)硬了。各種壓力鍋壓力不同，自己把握好時間，不要燉得太爛，否則在煮完牛肉后，肉容易碎。這是燉好了的牛肉。撈出牛肉，瀝干備用。把牛肉燉軟，煮出來的牛肉干就會有很好的口感，嚼起來不會發(fā)硬。鍋內(nèi)放熱，倒入50克植物油，燒熱后轉(zhuǎn)中火。放入花椒，香葉，大料，桂皮翻炒1分鐘，使之有香味。再加辣椒粉繼續(xù)炒幾下，把辣椒炒香。倒入牛肉，翻炒均勻即可。再加料酒，生抽，糖，鹽。連續(xù)炒勻。在此步驟中，牛肉干的加工工作已經(jīng)完成，準備烘烤。把牛肉干放入鋪有硅油紙的烤盤中。預熱烤箱至上下火140℃，牛肉置于烤箱中，烘焙30-40分鐘。把它烤到牛肉干?？局茣r間應根據(jù)實際情況而定(牛肉片的大小，烤箱內(nèi)不同溫度的情況，會影響牛肉干的烤制時間)。烘焙到你喜歡的干燥度即可。一般情況下，烘焙越干燥，保存時間越長。但是如果完全烘干，牛肉會變得太硬，并適當?shù)乇Ａ粢恍┧?，口感更好。如果您使用蒸爐，由于蒸爐密封太好，蒸爐水汽散發(fā)較慢，所以要把牛肉烘干要花較長時間，請根據(jù)實際情況進行調(diào)整。
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青松牛肉干為什么還有那么多人買？提到牛肉干，很多人首先想到的是青松牛肉干。青松牛肉干為什么會這么受大家的歡迎。為什么？其實這和很多人還愛吃的榴蓮和臭豆腐是一個道理，因為好吃。說到青松牛肉干，首先想到的是青島。作為山東省經(jīng)濟發(fā)達的海邊城市，樸實勤勞的齊魯人用心做好每一件事 ，精心喂養(yǎng)的黃牛 更健康。 正是因為這種精心飼養(yǎng)，青松所選取黃牛的身體更強壯，肌肉更強壯，所以青松牛肉干的肉質(zhì)絕對獨特。沒有污染和純綠色，沒有激素和催化劑，只有原生態(tài)和純自然！這牛肉更有營養(yǎng)更健康！ 像這種牛肉干，不添加人工色素，顏色乍一看不鮮艷，自然成熟后只有暗紅。一根一根斷，一根肌纖維很有彈性，整個肉質(zhì)很緊繃。放進嘴里，不硬不木，肉質(zhì)纖維很有嚼勁。即使牙齒一般的人也可以一顆一顆吃下去。牛肉干，一般在辦公室準備，肚子餓了就來，方便又餓；晚上刷劇的時候，也可以一邊看一邊加油吃；出差的時候，隨時帶一些，就像體力充電寶;?？梢噪S時補充能量還不用擔心發(fā)胖。
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牛肉干十大功效，牛肉干的功效和作用：1.富含肌氨酸：牛肉干中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增量特別有效。在進行訓練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，他可以補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。2.含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6 就越多。牛肉干含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。3.含肉毒堿：雞肉和魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉干的含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。4.含鉀和蛋白質(zhì)：鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉干中富含蛋白質(zhì)。5.是亞油酸的低脂肪來源：牛肉干中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉。6.含鋅、鎂：鋅是另外一種有助于蛋白質(zhì)的合成、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨維生素B6 共同作用，能增強免疫系統(tǒng)。鋅則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。7.含鐵：鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少的可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉干中富含鐵質(zhì)。8.含丙氨酸：丙氨酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙氨酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進行訓練。這種氨基酸大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。9.含維生素B12：維生素B12對細胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。10.食用的多樣化：如果連續(xù)幾周甚至幾個月日復一日地食用雞胸顯得令人生厭。牛肉干則不同，牛霖、米龍、紫蓋和瓜條肉所生產(chǎn)的牛肉干滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語。